① 卵100％活用のだし巻き（SDGsゴール11・12）

たまごの100％活用（ゴール12）

美膳の看板メニュー「だし巻きたまご」は、黄身も白身も無駄なく卵液を使い切る料理です。

卵液を残さずに使います

卵殻の再利用（ゴール12）

DIYで作る卵殻チョークをマルシェで活用。子供たちが自由にお絵かきを楽しみ、持続可能な遊びの場を提供しています。
また、岐阜県の柿農家に卵殻を提供し、畑の肥料として活用。食材の循環を支えています。

殻を乾かして、チョークや柿農家の肥料に使います

環境に優しい紙素材（ゴール12）

卵殻を練り込んだ紙「CaMISHELL®（カミシェル）」を店主の名刺や包装紙に使用しています。

梱包材のリサイクル（ゴール11）

玉子購入時の段ボールやプラスチックトレー、紙トレーを100％資源回収。
特に紙トレーは航空機用ネジの製造会社へ提供し、場内搬送や梱包材として形を変えずにそのまま再利用され、資源の有効活用で環境負荷の低減と持続可能な生産・消費のパターンの確立に貢献しています。

玉子の紙トレーを有効活用しています

② 家庭で広がるだし巻きの輪（SDGsゴール4・12）

食育と学び（ゴール4）

「だし巻き玉子の焼き方教室」を通じ、子どもから大人まで楽しく学びながら日本の食文化を継承。世代を超えた交流の場を提供し、家庭でも活かせる技術を伝えています。

地域とのつながり（ゴール11）

美膳は、地元大垣市で30年以上愛され続けてきました。その感謝の気持ちを込め、地域イベント「おむすび博」などでも積極的に活動。食を通じて、温かいコミュニティを築いています。

持続可能な食文化（ゴール12）

伝統的な調理法を学びながら、食の大切さを再認識。未来へつながる持続可能な食生活の実践を促進しています。

料理教室の様子(左：おむすび博、右上：PTA向け、右下：親子教室)

③ おせちでEco (SDGsゴール12)

お重箱の再利用で環境にやさしく「おせち料理」の伝統を守る。心温まる持続可能な食文化を未来へ。

お客様からお預かりした重箱

④ 歩いてご来店ください (SDGsゴール3)

徒歩での来店を推奨。健康維持・フレイル予防と地球にもやさしい一歩。

⑤ 食べきり運動 (SDGsゴール12)

小盛り対応や苦手食材の変更で、食べ残しゼロを目指します。

⑥ 使い切りレシピ (SDGsゴール12)

食材の端まで使い切るレシピが、毎日の一皿に込められています。