
たまごの100%活用
(SDGsゴール11、12)
2023年11月登録
当店は、環境・社会・経済の3側面において、SDGsの達成に向けて自ら行う重点的な取組みの実績があり、指標・目標設定がなされていて、かつ、重点的な取組みとSDGsの17のゴールのいずれかとの関連付けがなされている事業者として岐阜県にシルバーパートナー登録しています。
美膳の看板メニュー「だし巻きたまご」は、黄身も白身も無駄なく卵液を使い切る料理です。
DIYで作る卵殻チョークをマルシェで活用。子供たちが自由にお絵かきを楽しみ、持続可能な遊びの場を提供しています。
また、岐阜県の柿農家に卵殻を提供し、畑の肥料として活用。食材の循環を支えています。
卵殻を練り込んだ紙「CaMISHELL®(カミシェル)」を店主の名刺や包装紙に使用しています。
玉子購入時の段ボールやプラスチックトレー、紙トレーを100%資源回収。
特に紙トレーは航空機用ネジの製造会社へ提供し、場内搬送や梱包材として形を変えずにそのまま再利用され、資源の有効活用で環境負荷の低減と持続可能な生産・消費のパターンの確立に貢献しています。
「だし巻き玉子の焼き方教室」を通じ、子どもから大人まで楽しく学びながら日本の食文化を継承。世代を超えた交流の場を提供し、家庭でも活かせる技術を伝えています。
美膳は、地元大垣市で30年以上愛され続けてきました。その感謝の気持ちを込め、地域イベント「おむすび博」などでも積極的に活動。食を通じて、温かいコミュニティを築いています。
伝統的な調理法を学びながら、食の大切さを再認識。未来へつながる持続可能な食生活の実践を促進しています。
お重箱の再利用で環境にやさしく「おせち料理」の伝統を守る。心温まる持続可能な食文化を未来へ。
徒歩での来店を推奨。健康維持・フレイル予防と地球にもやさしい一歩。
小盛り対応や苦手食材の変更で、食べ残しゼロを目指します。
食材の端まで使い切るレシピが、毎日の一皿に込められています。